Rind

Heu-Rind - durch besondere Fütterung weiter veredelt

Qualität

Fleischqualität fängt bei der Haltung an. Deshalb wählen wir unsere Partnerbetriebe sorgfältig aus und wollen direkten Kontakt. So können wir uns von der guten und artgerechten Haltung, sowie bester Fütterung überzeugen. 


Wir beziehen unser gesamtes Rindfleisch über einen ausgewählten Betrieb der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall (www.besh.de). Dies ermöglicht uns neben voller Transparenz, höchster Qualität auch Tierwohl und Umwelt gerecht kurze Transportwege einzuhalten. 


Sie können beste Qualität des Fleisches und noch mehr erwarten. Denn die Rinder werden durch spezielle Fütterung zu Heu-Rindern weiter veredelt! 


Für die Zucht der Heu-Rinder werden nur heimische und robuste Rassen eingesetzt. 


Gefüttert wird nur eine hofeigene Getreidemischung, Heu und Stroh, stets angepasst an Alter und Entwicklung der Tiere. Wachstumsfördernde Mittel, Antibiotika und Tiermehl sind strikt verboten. 


Gehalten werden die Rinder in einem großen hellen und luftigen Laufstall mit Stroheinstreu, was besonder wichtig für Tierkomfort und artgerechtes Sozialverhalten ist.


Transparenz ist wichtig, daher kann die Herkunft eines jeden Tieres lückenlos nachverfolgt werden, bis zur Geburt. Fragen Sie an unserer Theke nach dem Rinderpass! 


Wir bieten regelmäßig Fahrten zu unseren Partnerbetrieben an. Nicht verpassen und jetzt im Newsletter anmelden! 


Trockenreifung


Die Zartheit wird letztlich durch unsere hauseigene Trockenreifung gewährleistet:

Nach der Schlachtung geben wir dem Rindfleisch Zeit zum Reifen, damit es durch natürliche biochemische Prozesse seinen vollen Geschmack entwickeln kann. Normalerweise dauert dieser Prozess mind. 14 Tage. Unser Premium Dry Aged Fleisch reift sogar mind. 21 Tage und erreicht so sein außergewöhnliches Aroma.

Premium Dry Aged Fleisch bekommen Sie solange der Vorrat reicht in unseren Filialen Kalmitweg und Burgunder Platz in Limburgerhof, in den weiteren Filialen und Märkten auf Vorbestellung.

 

 

premium dry aged fleisch bestellen

Sie möchten unser Premium Dry Aged Fleisch, sind aber nicht aus der Region? Kein Problem, kontaktieren Sie uns unter 06236 8720. Wir stellen Ihnen gerne ein Paket mit individuellen Zuschnitten zusammen und versenden es gekühlt direkt an Ihre Haustür. So können Sie bundesweit unser Premium Dry Aged Beef genießen.

Zuschnitte (Cuts)

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Lende (Filet)

 

Durch seine minimale Beanspruchung ist das Filetstück besonders zart. Die Lende ist das wertvollste und teuerste Stück am Rind, sie kann in drei Teile geschnitten werden: Filet Mignon (vorn), Medallion (Mitte), Chateaustück (Ende).

 

Zubereitung: Scharf angrillen und indirekt nachgaren lassen.

 

 

Roastbeef

 

Als Roastbeef bezeichnet man den gesamten Muskelstrang zwischen Hochrippe und Hüfte. Aus ihm werden die weiteren Steak-Stücke zugeschnitten.

Generell gilt bei der Zubereitung: Je nach Stärke 2-12 min scharf angrillen und dann bei mäßiger indirekter Hitze ca. 5 min nachgaren lassen. Damit das Fleisch schön saftig bleibt, am besten zum Nachgaren in Alufolie wickeln. 

 

 

 

Rip Eye-Steak/Entrecôte

 

Geschnitten aus dem vorderen Teil des Rückens. Die Marmorierung und das typische Fettauge machen das Steak zart, saftig und zugleich geschmacksintensiv.

 

Zubereitung: Scharf angrillen und indirekt nachgaren lassen.

 

 

 

 

Tomahawk

 

Rip Eye-Steak mit extra langem Knochen, erinnert an ein Kriegsbeil der Indianer und ist ein echter Hingucker.

 

Zubereitung: wie Rip Eye-Steak

 

 

 Rumpsteak

 

Geschnitten aus dem mittleren Teil des Rückens. Das Rumpsteak zeichnet sich durch seinen gleichmäßigen Fettrand aus, sein Geschmack ist kräftig.

 

Zubereitung: Fettrand nicht abschneiden, er hält das Fleisch saftig! Scharf anbraten und indirekt nachgaren lassen.

 

 

 

T-Bone Steak

 

Ebenfalls gewonnen aus dem mittleren Rückenbereich. Ein T-förmiger Knochen trennt das Rumpsteak vom Filet. In der Regel wird es 3-4 cm stark geschnitten und wiegt dabei 500-800g.

 

Zubereitung: Je nach Stärke ca. 6-8 min pro Seite scharf anbraten und indirekt nachgaren lassen. Dabei muss darauf geachtet werden, dass das Filetstück nicht durchgegart wird.

 

Porterhouse

 

Britische Version des T-Bone Steaks. Es wird aus dem hinteren Teil des Roastbeefs geschnitten, daher ist der Lendenanteil größer. Bei einer Stärke von 4 cm wiegt es bis zu 1000 g.

 

Zubereitung: ca. 10-12 min pro Seite scharf anbraten, indirekt nachgaren.

 

 

 

Hüftsteak

 

Das magere Fleisch ist fein marmoriert mit herzhaftem Geschmack. Es wird aus dem hinteren Teil der Hüfte geschnitten, zwei Teilstücke sind durch eine Mittelsehne verbunden.

 

Zubereitung: scharf angrillen, indirekt nachgaren lassen.

 

 


Gut zu wissen

Eine feine Marmorierung (feine Fettadern, die das Fleisch durchziehen) sorgt dafür, dass das Fleisch beim Zubereiten saftig und aromatisch bleibt. 

 

Nährstoffe Roastbeef (100 g):

Energie: 130 kcal

Eiweiß: 22,4 g

Fett: 4,5 g

Kohlenhydrate: 0 g

Eisen: 2,5 mg

Das passt dazu

Selbstgemachte Kräuterbutter

 

Zutaten: 250 g Butter, 1 Bund Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum..), 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung: Kräuter waschen, Knoblauch und Kräuter hacken, weiche Butter mit der Gabel verrühren, alles vermengen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem Servieren mind. 1 h kühlen.